menu per ospiti speciali

il 1 ottobre avrò a cena alcuni amici molto cari, e ho deciso di mettermi sotto e darmi da fare per deliziare i loro palati:

questo il menu:

APERITIVO

barchette alla spuma di tonno
choux alla mousse di mortadella
pollo allo yogurt e curry con riso pilaf in bicchierino fashion
insalatina di orzo e pomodorini con sedano e cipollotti di nuovo nel bicchierino fashion
lesso in salsa verde nel bicchierino sempre feshion
girelle di tramezzini con
bresaola e philadelphia
salmone e rucola
salame e cetriolini
tonno e carciofini
ricotta e pomodori secchi
pinzimonio di carote e sedano con gorgonzola

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PRIMI
sformato di spaghetti al pomodoro e melanzane
plin in brodo
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SECONDO
filetto al sale con insalatina mista
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toma biellese e gorgonzola e fontina

frutta fresca

per DOLCE
una torta con pan di spagna farcita con una crema gusto ferrero rocher tutta tecorata con la tecnica del murshmellow fondant colorato di verde (ne ho un quintale da smaltire)

che ve ne pare? cosa abbino come vini? consigli per il segnaposto?
per ora siamo in 4, ma potremmo diventare 9 al massimo!